再次，在果汁生產過程中，一些新增物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會影響到果汁的營養質量。
最後，加熱消毒(滅菌)也使果汁中的營養成分受損。
因此，即使是純果汁，其營養價值也與新鮮水果有很大差距。更何況，市場上大量的果汁類產品並非純果汁，只是果汁飲料而已!果汁飲料是用果汁加水和糖配製而成的，其中還可能加入了水果香精，原果汁含量大概只有10%～30%。果汁飲料的營養價值與新鮮水果簡直不可同日而語。家庭鮮榨果汁營養損失略少於市售果汁，但因為無法密閉儲存，存放幾小時後營養損失更大。
當然，如果與碳酸飲料、軟飲料相比，果汁或果汁飲料的營養價值仍算比較高的。如果一定要喝飲料，果汁或果汁飲料仍是不錯的選擇。在吃不到水果的時候(如旅途中)，喝果汁也可補充一定營養。對牙齒不好的嬰幼兒和老人，以及某些進食不便的病人，家庭自制鮮榨果汁是值得推薦的。
要注意的是，家庭自制鮮榨果汁時，如果未經燙煮，榨汁之後應當馬上喝掉，不能存放。因為，在存放的每一分鐘裡，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮後再打汁，酶已經被滅活，可在冰箱裡密閉暫存一天。儲存時要儘量減少果汁與空氣接觸，避免氧化變色(沒有燙煮的鮮榨果汁非常容易變褐)。變褐的果汁並非有毒有害，仍可以喝，但這表明其中的多酚類保健成分因接觸氧氣而被氧化，抗氧化作用有所下降。而且，在儲藏過程中，果汁已逐漸失去原有的新鮮，不復美味了。
3.水果製品PK新鮮水果
新鮮水果水分含量高，糖分大，不耐保藏，很容易*變質，所以水果常被加工成各種水果製品。果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外，水果罐頭、果脯、果乾等水果製品同樣也不能代替新鮮水果。《中國居民膳食指南2007》建議，不要用加工的水果製品代替新鮮水果。
水果罐頭在加工過程中，要經過水煮和超高溫消毒，造成了水果中維生素、礦物質和一些植物化學物質大量損失。而且，國家質檢總局對水果罐頭的監督抽查表明，總是有一些水果罐頭違規使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質。
果脯、蜜餞在加工過程中，不但營養素損失較多，還添加了大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等，其營養價值較新鮮水果低很多，不宜多吃、常吃。
果乾在制幹過程中，損失了大部分維生素，而且含有大量的糖，如葡萄乾含80%的糖，杏幹、洋李幹、柿餅、幹棗、無花果等果乾含糖量也都在60%以上。
因此，應儘可能食用新鮮的水果，只有在攜帶、攝入不方便，或水果攝入不足時，才用水果製品進行補充。
4.爛水果不能吃
新鮮水果易變質，食用後會危害健康。很多人捨不得丟棄已經部分變質的水果，更有一些小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客，這些做法都不利於健康。我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的區域性潰爛，但看不出已被*變質過程中產生的有害、有毒物質汙染尚未發生病變的果肉。這些有毒、有害物質即使未造成食物中毒，也仍然有害健康。例如，有些真菌及其毒素具有致癌作用。所以，就算已經剔除了腐爛部分，這樣的水果仍然有很大的安全隱患，而且營養品質降低，故最好不要食用。
