豬血素被稱為液體肉。中醫認為豬血味甘、苦、性溫，具有補血美容、解毒的效果。豬血中的蛋白質含量略高於瘦豬肉，所含氨基酸的比例與人體中氨基酸接近，極易被消化、吸收，而且豬血中含有豐富的維生素、蛋白質、鐵、鈣等礦物質。豬血作為食療可以促進有毒物質的代謝，被稱為人體汙染物的清道夫。其次，豬血含鐵量高，而且以血紅素鐵的形式存在，可以預防缺鐵性貧血，有效預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症狀，豬血含維生素k，促進血液凝固，有止血作用。豬血富含磷脂，可以改善人腦記憶力。
豬血雖然好處多多，但並不是所有人都能吃豬血，以下人群千萬不要吃豬血：
1。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。
2。最近患上消化道出血病的患者不吃豬血。
3。胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者禁止吃豬血。
4。打算在大便常規檢查前三天吃豬血。
另外，豬血在收集過程中非常容易受到汙染，所以最好購買經過滅菌加工的豬血，確保豬血乾淨衛生。適宜人群也不能過量食用豬血，否則可能會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收，同吃建議每週食用不超過2次。
