乙醯膽鹼酯酶(縮寫Ache)又稱真正的膽鹼酯酶，是生物神經傳導過程中具有重要作用的酶，可將乙醯膽鹼水分解為乙酸和膽鹼。乙醯膽鹼酯酶可參與細胞發育成熟，促進神經元發育和再生，同時具有氨肽酶和羧肽酶的活性。
乙醯膽鹼酯酶的作用和效果
1、乙醯膽鹼酯酶可分解乙醯膽鹼，停止神經傳遞質對接觸後膜的興奮作用，保障神經訊號在生物體內的正常傳遞。
2、乙醯膽鹼酯酶可以促進神經元的發育和神經再生(可以參與細胞的發育和成熟)。
3、在生物神經傳導過程中發揮重要作用。
乙醯膽鹼酯酶的注意事項
1、體外，乙醯膽鹼酯酶(Ache)可以水解p物質和腦咖啡肽，但不能水解血管加壓素和生長抑制素等物質。
2、乙醯膽鹼酯酶與水解肽活性部分不同。
3、Ach的釋放與乙醯膽鹼酯酶的樹突釋放現象無關。
4、由於神經系統與乙醯膽鹼酯酶的發生過程關係密切，各種原發性腫瘤組織及其一些癌症患者血清中乙醯膽鹼酯酶的活性增加，以及許多胚胎組織富含乙醯膽鹼酯酶，因此乙醯膽鹼酯酶可能與細胞的發育和成熟有關。
