黃麴黴素b1實際上是劇毒物質，對人體的傷害非常大，容易引起癌變，是目前眾所周知的化學物質中致癌性最強的一種，可引起肝癌等病變。而且黃麴黴素b1對人和動物都有一定的毒性，通常其主要毒性表現在對肝臟的損害上。黃麴黴素b1是劇毒物質，本身毒性非常強，容易誘發癌變，黃麴黴素b1實際上是非常危險的物質。但是，黃麴黴素b1不能作為藥物使用，所以黃麴黴素b1在藥店幾乎沒有銷售。
黃麴黴素b1的性質
1、黃麴黴毒素B1毒性最強，有強烈致癌作用。
2、黃麴黴毒素不溶於水，溶解於有機溶劑。
3、一般烹飪不會被破壞，280°C時會產生裂紋。
4、在鹼性條件下被破壞，但鹼數量充足。
黃麴黴素b1的發生條件
高溫高溼容易產生黃麴黴素，一般溫度為25℃~35℃，糧食水分高時容易產生黃麴黴素。例如，在南方收割玉米時，玉米的水分很高，如果不及時晒乾，黃麴黴B1很容易生長。
關於黃麴黴素b1的建議
1、玉米是最容易汙染黃麴黴素b1的食物之一，不是不能吃嗎？那不是的，只要選對了就可以避免。
2、北方玉米感染黃麴黴少，如果需要製作玉米粉等，最好選擇東北、西北的好玉米，南方玉米儘量少做食物。
3、建議不要吃長期保管的破碎玉米粒。玉米破碎後，由於沒有面板保護，容易繁殖黃麴黴毒素。
4、花生也是容易感染黃麴黴的食物之一，發黴的花生一定不能吃。
