幹香菇經過日光晒乾後，水分已經流失，香菇必須要進行乾燥儲存，不然回潮的幹香菇易發生黴變；將幹香菇放入儲存容器內加入適量的木炭石灰等乾燥劑，避免回潮。
幹蘑菇低溫通風儲存，將幹蘑菇放入封閉容器，放入冰箱冷藏或冷凍櫃，每隔一個月拿出來晒太陽通風。
光線中的紅外線會導致蘑菇溫度升高，紫外線會引起光化學反應，幹蘑菇變質加快，所以幹蘑菇需要避光儲存。避免在強光環境下儲存幹蘑菇。
幹蘑菇需要密封和儲存。蘑菇變質的必要過程是氧化反應。如果在儲存期間長時間通風和氧氣供應，幹蘑菇的氧化和變質將加速。因此，儘量將幹蘑菇儲存在一個封閉和不通風的容器中。容器內最好有一個食品袋。將其放入容器中以排出空氣，並儘量減少開啟容器的次數。
幹蘑菇應單獨儲存，因為幹蘑菇具有很強的吸附性。裝有幹蘑菇的容器不能與其他物品混合，也不能用有揮發性氣味或吸附氣味的容器儲存幹蘑菇。
儲存的幹蘑菇應在春季多取出晒晒，春季回潮，空氣潮溼，環境中水分過多，導致幹香菇發黴變質。
幹蘑菇可以根據蘑菇的大小進行密封儲存。
幹香菇如果儲存不當引起發黴變質最好不要食用，避免引起腹瀉腹痛等症狀。
