蛋白質變性在飲食上有很大的應用價值，我們常見的豆腐和鹹鴨蛋就是蛋白質變性在飲食上的應用，而且這些應用還深受廣大人羣的喜愛，今天就一起來認識關於蛋白質變性在飲食上的應用吧。
1、煮雞蛋：煮雞蛋就是利用高溫加熱的方式，讓蛋白質變性的應用，讓蛋清變成蛋白後更有利於吸收，營養價值更高。
2、製作豆腐：都是是常見的食物，因其高蛋白，低脂肪而深受喜愛。製作豆腐就是利用鹽（石膏和鹽滷等）使蛋白質變性的。
3、製作鹹鴨蛋：鹹鴨蛋是佐餐佳品，且營養豐富，而製作鹹鴨蛋，也是鹽使蛋白質變性的典型例子。但是由於鹽對蛋白和蛋黃的作用不同，所有鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃表現也不一樣。
4、烹飪魚類：魚的營養價值極高，對孕婦而是是很好的食材。在蒸魚的時候，都會先用鹽塗抹魚身，這也是蛋白質變性在飲食上的應用。
