味精和雞精都是烹飪時所用的調味劑，但在主要成分、味道、適用範圍等方面存在一定差異。那麼味精加熱太久真的會致癌嗎?下面本站小編帶來：螞蟻莊園10月19日答案。
正確答案：不會，別擔心。
解析：味精加熱太久不會致癌。味精的主要成分是穀氨酸鈉，當味精加熱超過120℃時，會生成一種名爲焦穀氨酸鈉的物質，這種物質會讓味精失去鮮味，但並不會致癌。焦穀氨酸鈉雖然不會致癌，但攝入過量可能會造成身體不適，這是由血管收縮造成的，和致癌沒有關係。
雖然味精是一種很好的調味品，能夠增加蔬菜的鮮味，增加人體的食慾，但是過量的食用味精可能會導致一系列不適的反應，比如頭痛、噁心等，不利人體的健康。
每人每日對味精的攝取量，以不超過六公克爲原則，多則有害無益。
味精和雞精有什麼區別
主要成分：味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種氨基酸的鈉鹽，而雞精的主要成分除了穀氨酸鈉外，還包括雞肉或雞骨的提取物。
味道：味精是單一的增鮮劑，主要作用是提鮮。而雞精因爲含有雞肉或雞骨的提取物，所以具有雞肉的獨特風味和鮮美。
適用範圍：味精一般適用於需要增加鮮味的菜餚、湯、調味汁等。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麪食中，均有較好的增鮮作用。
製作工藝和營養成分：味精是糧食作物發酵提取而成的產品，主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉進入人體後，參與人體蛋白質的代謝過程，在一定程度上對腦神經和肝臟起到一定保健作用。而雞精是在味精的基礎上添加了其他的化學物質，以及雞肉或者雞骨的提取物製成，屬於複合型調味劑。
安全性：味精的主要成分穀氨酸鈉在體內參與代謝時，可能會與鋅結合，導致鋅缺乏。對於嬰兒、孕婦、哺乳期婦女、高血壓患者以及老人等人羣來說，過量食用味精可能會產生不良反應。而雞精中含有的雞肉提取物營養價值並不高，且雞精中的核苷酸並非天然存在，可能存在一定的食品安全風險。
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