老抽是很常見的一種調味品，有些人經常和生抽弄混，兩種還是有區別的，老抽顏色更深，那麼，老抽醬油的老是指什麼？下面本站小編就帶來介紹。
4月21日答案：釀造時間更長
解析：老抽，原來是指最後被提出來的醬汁，而現在市場上的老抽多是通過在醬油中添加焦糖色等添加劑配製而成，我們稱爲“濃妝”、“二手貨”!
抽的叫法，源自於我國南方地區的傳統醬油製作工藝，抽指的是抽出提取的意思;在釀製醬油的過程中，頭道醬油稱之爲生抽，二道可以稱爲老抽。
老抽相對於生抽來說，有點粘稠度，顏色更深，味道比生抽淡，有一點醬香脂香的味道，回味略帶一絲絲的甜，老抽在烹飪當中，多用於定色增香，使成菜的顏色更加的紅亮，一般用於燉菜，肉類的烹飪和滷菜，尤其是在做紅燒菜的時候，離不開老抽。
生抽和老抽的介紹：
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
從醬油的原料表中，可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。另外要看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。
釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，一般講是含量越高，品質越好。氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升爲特級，≥0.4克/100毫升爲三級，兩者之間爲一級或二級。
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