揚州入選爲“世界美食之都”，豐富的美食文化，是揚州入選成功的理由，對於很多吃貨來講是絕對不能錯過的美食城市，揚州爲什麼是世界美食之都？揚州美食有哪些？下面本站帶來介紹。
憑它兩千年曆史的深厚美食文化
揚州是首箇中國“淮揚菜之鄉”。揚州美食始於2000多年前的春秋時期，中國大運河開通後，揚州美食在促進南北經濟文化交流方面發揮了重要作用。
揚州自古名廚輩出，李魁南等10位揚州廚師主理了新中國開國第一宴，目前75%以上的中國駐外使領館都有來自揚州的廚師。
憑它清鮮平和、崇尚健康的飲食特色
揚州物產豐富，一年四季水產禽蔬野味不斷，揚州美食就地取材，製作精細，注重火候，將普通食材做成了人間美味，既有拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭等火工考究的大菜，也有大煮乾絲、千層油糕等刀工精細的名點小吃。擁有中國烹飪界天下第一刀的“揚州廚刀”，能將一塊2釐米厚的方幹劈成30片的薄片，切絲如發。
揚州美食清鮮平和、崇尚健康。揚州美食與揚州人的性格一樣，樸實溫和。由於既吸取了南方菜的鮮脆甜的特色，又融合了北方菜色濃的特點，揚州美食形成了自己鹹甜適中、清鮮平和的風味。
揚州美食契合當今飲食潮流，注重營養調和、健康養生。它的原料主體爲水生動植物，兼及鮮肉活禽和鮮蔬豆腐，在烹飪過程中，較少使用煎炸，擅長低溫燉燜，以保持食材的原汁原味，並使肉類中的脂肪充分分解。因此，品嚐揚州美食，不僅能品到美味，還能吃出健康。
目前，揚州正在打造“顧養之城”，之所以提出這樣的目標，就是因爲揚州不僅有最宜居的生態環境、最典型的中國元素，而且還有最精緻、最健康的美食文化。
憑它驚豔了世界味蕾的國際影響力
揚州包子“包打天下”，揚州炒飯“炒遍全球”。美食是揚州閃亮的國際名片，揚州炒飯是海外中餐館的必備菜餚，揚州包子每年出口5000萬個，深受世界人民喜愛。2008年奧運會廚師軍團主要來自揚大烹飪系，“光揚州炒飯一天就能吃10噸。”
2001年，揚州被中國烹飪協會授予“中國淮揚菜之鄉”。2015年，揚州又被世界中國烹飪聯合會授予“國際美食之都”的榮譽稱號。美食已成爲記錄城市發展歷史、促進城市對外交往的重要載體。
2013年起連續舉辦的海峽兩岸素食文化博覽會，匯聚數百家餐廳，促進了揚州與10多個國家和地區的美食交流。
2014年，舉辦“世界中餐烹飪大師古都揚州行”，12個國家、地區的30多位世界中餐大師同揚州烹飪大師切磋廚藝，市民和遊客現場品嚐到中國、日本、韓國、印度、泰國等不同國家的美食。
2015年和2016年舉辦的中外絲路城市美食展覽會，加強了揚州與意大利等20多個絲路國家交流合作。
2018年，舉辦中餐國際化發展(揚州)大會，來自40多個國家和地區的500多位專業人員研討中餐可持續發展。
憑它龐大的美食產業與紮實的人才培育
揚州現有餐飲及食品加工製造企業2萬多家，擁有富春、冶春茶點製作技藝等飲食類非物質文化遺產項目52項，2018年產業收入達65億美元，直接帶動就業24.5萬人。
揚州現有廚師15.2萬人、中國烹飪大師61人。2018年出臺《揚州市非物質文化遺產保護條例》，對揚州炒飯製作技藝、茶點製作技藝等傳統工藝予以保護。
揚州擁有中國一流的美食創意人才教育體系和實驗實訓室。7所高校和職業學校開設烹飪、營養學、食品安全檢測等系統課程體系。每年培訓廚師9000多人。
揚州擁有美食創意園區和中心20多家，其中，揚州食品產業園是江蘇唯一的專業食品工業園，也是中國中小企業創新服務先進園區，集聚食品企業100多家。
50多家社會培訓機構每年爲3000多位居民和從業人員提供美食創意製作培訓。成立於1987年的江蘇省烹飪研究所是國內最早設立的專業性美食研究機構，揚州飲食文化研究走在中國乃至世界前列。
揚州有粒粒鬆散、鮮嫩滑爽的揚州炒飯。也有粉嫩鬆軟、肥腴鮮美的蟹粉獅子頭。
揚州有絲絲分明、美妙絕倫的文思豆腐，也有嚼勁十足、肥而不膩的揚州老鵝。
揚州有清淡可口、色彩分明的大煮乾絲，也有皮薄餡足、鮮嫩多汁的蝦仁蒸餃。
揚州有和和美美、糯黏可口的四喜湯圓，也有個大皮薄、滋潤鮮美的蟹黃湯包。
揚州有筋道爽滑、香氣撲鼻的蝦籽餃面，也有香甜解膩、蓬鬆軟糯的千層油糕。
揚州有皮薄似紙、餡心碧綠的翡翠燒麥，也有熱氣騰騰、皮酥肉香的老虎山鍋貼。
揚州有圓滑Q彈、甜潤爽口的藕粉圓子，也有紅心流油、營養豐富的高郵鹹鴨蛋。
揚州有肉質肥嫩、味道鮮美的高郵湖大閘蟹，也有個頭飽滿、口味繁多的邵伯龍蝦。
揚州有湯汁濃稠、滋補養人的寶應長魚面，也有晶瑩透亮、滑嫩爽口的嘶馬拉豆腐。
揚州粢飯糰：老揚州粢飯糰又實惠又美味，裏面包上油條、火腿、鹹菜、蛋黃等等，各種材料都能包，飯糰雖然平凡卻能變化不同滋味，這大概就是食物帶給我們的力量吧。
揚州陽春麪：揚州陽春麪是揚州人日常生活中喜歡的一種麪條，也是最節省時間、最爲方便的主食。揚州許多人酷喜個麪條，在家裏早飯不吃，出去在店裏吃上一碗陽春麪上班，習慣了每天如此。
三丁包子：這是揚州的名點，以麪粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麪粉“潔白如雪”，所發麪本地軟而帶韌，食不粘牙。
揚州雞蛋餅：揚州街頭的雞蛋餅，一般一個雞蛋，加根火腿腸，或是裏脊肉，蔥多放點，榨菜末少許，少許香菜，甜醬辣醬隨意搭配。
其口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。
酥頭令：老揚州都熟悉酥頭令，它是揚州民間經典小吃，見到街頭那黃燦燦、香噴噴的酥頭令就像見到了多年不遇的老朋友。
酥頭令軟而香，掰開時有筋道，斷面有蜂窩狀的孔。裏面里加了糖，有一股清甜的味道。跟隨味覺記憶，尋找心頭的那一絲甜蜜吧。
揚州炒飯
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是揚州的經典美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
大煮乾絲
大煮乾絲，又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。這是一道既清爽，又有營養的佳餚。其風味之美，歷來被推爲席上美饌、淮揚菜系中的看家菜。原料主要爲淮揚方幹，刀工要求極爲精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
獅子頭
揚州獅子頭是揚州地區的傳統名菜。用豬肉製作的肉圓，以大而圓、嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜。在隋代就列爲揚州四大名菜之一，當時稱爲葵花大斬肉。“獅子頭”千百年來盛譽不衰，其成功之舉不僅在於保持基本格調和傳統烹調方法，也在適應季節變化。
三丁包
三丁包的餡心以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名“三丁”，以麪粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麪粉“潔白如雪”，所發麪軟而帶韌，食不粘牙。其皮吸食了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是淮揚點心的代表。
灌湯包
揚州灌湯包是江蘇省的名點。鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麪、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
蝦籽餃面
顧名思義，餃面就是餃子加麪條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，麪條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。不要看這碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。
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