花菜通稱菜花，有白、綠兩種，綠又稱西蘭花、青花菜。由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，在《時代》雜誌推薦的十大保健品中排名第四。白、綠兩種蔬菜花的營養、作用基本相同，綠色比白鬍蘿蔔素含量高。
花菜的營養價值是什麼？
花菜營養豐富，質量豐富，蛋白質、微量元素、胡蘿蔔素含量豐富。每百克花菜含蛋白質2.4克，維生素C88毫克，分別是北京白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是癌症預防、癌症預防的好產品，含有多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒有助於癌症預防，其中綠花菜含有更多的維生素c，含有蛋白質和胡蘿蔔素，可以提高細胞免疫功能。花菜中提取物蘿蔔素可激活分解致癌物酶，減少惡性腫瘤的發生。在國外的研究中，還發現花菜中含有多種消炎衍生物，可以降低雌激素水平，預防乳腺癌的發生。脾虛胃弱胃腸癌、乳腺癌患者應提倡多吃花菜。
烹飪方法
烹飪花菜時的炒菜時間不要太長，也不要長時間處理高溫，以免失去營養和軟化影響口感，最好在熱水短時間煮後加入調味料吃。購買蔬菜時也要注意，爲了使蔬菜色彩鮮豔，偶爾會熏製蔬菜農用硫，這可能違反衛生要求。加工花菜時，首先用手掰成小花瓣，花瓣完整，花嫩，可以吃，長花托用刀橫切成片，可以和花瓣一起炒。
花菜質地柔軟，清甜清脆，纖維質量少，味道甜美，吃後容易消化，質地柔軟，不應加熱久，以免軟而失去風味。常用的烹飪方法是用熱水或油切斷，放入鍋中調味，馬上出鍋，保持香味柔軟。除了炒菜的方法外，適用於混合、炒、炒、炒、污等多種烹飪方法，也可以做湯菜，肉菜也很合適。
花菜質量個人周正，花球結實，顏色乳白，化粒細，不發黃，最好沒有蟲子。初加工時用手摺斷，不應用刀切斷。
一般不主張花菜和黃瓜一起炒燉，黃瓜含有維生素c分解酶，容易破壞花菜中的維生素c，但花菜顏色白，黃瓜有綠色，兩菜組合，外觀增色，最好分開炒，混合盤子。
經常吃花菜的驚人好處
1、治療咳嗽
兒童經常吃花菜，可以提高抵抗力，促進成長，保持牙齒和骨骼正常，保護視力，提高記憶力。患上呼吸道感染、咳嗽時，可將花菜攪拌，煮沸後加入適量蜂蜜攪拌，每次服用50~100毫升，每天服用3次，特別適合兒童服用。
2、豐富的維K
有些人的皮膚受到小衝突和傷害會變成青紫，這是因爲體內維生素k不足。補充的最佳方法是多吃花菜。
3、解毒肝臟
多吃花菜會加強血管壁，不易破裂。豐富的維生素c含量可以增強肝臟的解毒能力，提高身體的免疫力，防止感冒和壞血癥的發生
4、預防胃癌
花菜維生素c含量極高，不僅有利於人的生長髮育，還可以提高人的免疫功能特別是胃癌、乳腺癌的預防效果特別好，據研究，患胃癌時人體血清硒水平明顯下降，胃液中維生素c的濃度也明顯低於正常人，花菜不僅可以補充一定量的硒和維生素c，還可以提供豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，可以抑制癌症的成長
5、乳腺癌的預防
美國營養學家研究表明，菜花中有很多消炎另外，研究表明，菜花中提取的酶可以預防癌症，這種物質被稱爲蘿蔔素，具有提高致癌物解毒酶活性的作用。
此外，菜花中含有二硫酚硫酮，可以減少形成黑色素的酶，阻止皮膚色素斑的形成，經常吃光滑的食慾，對皮膚有美白效果。
6、減肥瘦身
由於菜花含水量高達90%以上，所含熱量低(每杯23~32千卡)，對於想減肥的人來說，可以不胖就填飽肚子。
花菜食療方
花菜用於食療，如
滋陰解毒方:熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽乾舌燥、不想吃飯、頭痛眼紅、放射治療引起的氣陰兩虛等症狀。綠花菜250克，打碎小塊洗淨，白木耳50克先浸泡，菊花少量，冰糖少量，文火煮約30分鐘，摘菊花，冷卻後可食用。
補腎強身:適用於脾胃虛弱引起的腰膝軟、頭暈耳鳴、納谷不香或化療引起的臉色暗淡、疲勞等。豬和羊腎一對，切斷筋膜，冷水浸泡半天。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗淨開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。
益氣止咳處方:肺氣不足、腎臟不納氣引起的咳嗽氣短、痰乏力、咳嗽少、腰腿軟、瘦弱等症狀。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加溼澱粉少量，酌加調料即可。
