醋泡雞蛋是民間比較流行的一種食物，一般是將生雞蛋放在醋液中浸泡幾天，待蛋殼全部軟化，僅剩一層薄皮包着蛋清和蛋黃時，用筷子捅破，把蛋清、蛋黃與米醋調勻，做成醋蛋液服用。醋蛋液中含有維生素、蛋白質、礦物質等營養成分，具有補充營養、健腦益智的作用。
功效作用
醋泡雞蛋具有補充營養、健腦益智的作用。
補充營養:
醋泡雞蛋中含有維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、膽固醇等，食用後能補充身體所需營養。
健腦益智:
雞蛋中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發育有一定作用。卵磷脂被人體消化後可釋放出膽鹼，可以促進大腦發育、改善記憶力。
營養價值
雞蛋中富含膽固醇、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、B族維生素，還含有鉀、鈉、鎂等微量元素。醋中含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質。
適宜人羣
醋泡雞蛋適合營養缺乏者、腦力勞動者食用。
營養缺乏者:
醋泡雞蛋中含有維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、膽固醇等，營養缺乏者食用後，可以補充身體所需營養、增強體質。
腦力勞動者:
醋泡雞蛋中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，可以促進大腦發育、改善記憶力，適合腦力勞動者食用。
禁忌人羣
對雞蛋過敏者、胃潰瘍和胃酸過多的人羣不宜食用。
對雞蛋過敏者:
對雞蛋過敏的人羣是禁止食用醋泡雞蛋的，以免誘發過敏。
胃潰瘍和胃酸過多的人羣:
胃潰瘍和胃酸過多的人羣不宜食醋或食用含醋的食物，以免加重胃部不適。
用量
根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
醋泡雞蛋是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
用筷子把雞蛋捅破，把蛋液和醋攪攪拌均勻，再放置24小時即可食用。
醋泡雞蛋:
把雞蛋洗淨，用毛巾或紙巾把雞蛋擦乾，放入裝有米醋的容器中，密封24小時後即可取出食用。
溫馨提示
醋泡雞蛋是用生雞蛋製作的，生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，其中抗生物素蛋白容易與人體生物素結合，可能引起食慾不振，而抗胰蛋白酶會影響人體對蛋白質的吸收。並且，食用生雞蛋有感染寄生蟲、細菌的風險，因此，不建議大家食用生雞蛋。
