首先，冰凍三尺非一日之寒，榴蓮的臭味也並非一種物質形成的。根據科學研究表明，在榴蓮的臭氣成分中起作用的不是一種化合物，而是多種化合物的大雜燴。不同化合物可以通過化學分子式加以區分。對於沒有有機化學學位的人來説，這些分子結構煞是神祕。不過研究小組將每一種氣味與特定分子結構相關聯。有意思的是，沒有一種化合物能單一地與榴蓮的氣味特徵相匹配——它們的分佈相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜裏都大量含有。在其它食物中，如熟牛肉、酵母、魷魚乾以及韭菜，也檢測到若干化合物。正是這50種化學物質的齊心協力，打造出超勁榴蓮味，讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠之。
那麼怎麼樣才能夠在食用美味榴蓮的同時減輕這股“誘人”的氣味呢？在這裏有幾個方法：
1、榴蓮加冰食用可減輕臭味。將榴蓮做成榴蓮冰沙，可以減少榴蓮濃郁的氣味；
2、製作榴蓮甜品，配合牛奶、果粒等食用。這個在很多甜品店譬如榴蓮飄香等都有售賣，甜品店裏的榴蓮單品一般氣味都較小，屬於可以接受的範圍，味道也保留了榴蓮的精華，可以説是不錯的選擇。
3、習慣法。一開始可以慢慢拿小塊榴蓮嘗試，慢慢習慣後，就可以適應榴蓮這股奇特的臭味了。
榴蓮怎麼吃好吃除了上述提到的品嚐榴蓮的方法可以降低榴蓮的臭味，將榴蓮製成家常菜品也可以達到相同的效果。下面給大家介紹兩道榴蓮的做法，一起在家嘗試吧！
榴蓮燉雞
材料：榴蓮肉100g、雞翅根380g、紅棗9粒、清水適量
做法：
1、雞翅根洗淨，焯燙一下。
2、將榴蓮肉、雞翅根和洗淨去核的紅棗放入煮鍋中。
3、蓋鍋蓋，大火燒開。
4、揭蓋，關火。
5、整鍋倒入電燉鍋中。
6、蓋鍋蓋，通電，選擇「快燉」鍵，時間2小時。
7、時間到，斷電。
9、揭蓋，盛出享用。（湯汁非常香甜，無需放任何調味料，如口味重者，可酌量加入少許食鹽調味。）
榴蓮殼粥
材料：榴蓮殼200g 、大米100g、枸杞適量、橄欖油適量
做法：
1、榴蓮殼用刀取下瓤。
2、放在鍋里加適量水。
3、大火煮開。
4、用勺子攪動，煮10分鐘。
5、大米淘洗乾淨泡一會。
6、撈出榴蓮殼。
7、放進大米。
8、用勺子攪動。
9、大火煮開後放點橄欖油。
10、小火煮20分鐘至米粒開花。
11、枸杞用水洗淨。
12、放進鍋裏攪勻關火。盛出稍涼食用。
榴蓮的營養價值榴蓮既然號稱“水果之王”，那麼它的營養價值如何？下面讓我們一起來看看吧！
《辭海》和《本草綱目》中都説，榴蓮“可供藥用，味甘温，無毒，主治暴痢和心腹冷氣。”可見榴蓮富含營養，具有健脾補氣、補腎壯陽的功效。
科學研究證明，榴蓮含有豐富的蛋白質和脂類，其中，蛋白質的含量為2.7％，脂肪含量為4.1％，碳水化合物為9.7％ ，水分為82.5％，維生素A、維生素B和維生素C的含量都較高。蛋白質和脂肪含量豐富的榴蓮，對機體有很好的補養作用，是良好的果品類營養來源。
榴蓮的特殊氣味讓很多想要品嚐它的人望而卻步。其實，榴蓮的這種氣味有開胃、促進食慾之功效，其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。
另外，榴蓮的纖維質也很豐富，可以幫助排便順暢，不過，如果平時腸子的蠕動狀況不是很好，或腹部有開刀，腸子容易沾黏的人，如果攝取的纖維質太多，在腸道里吸收水分後膨脹，反而容易造成腹脹或便祕的情形。臨牀上有不少因為吃榴蓮不消化，而導致腸阻塞的案例。因此對於這類人，也要忌吃榴蓮。
榴蓮的挑選方法想要在市場上挑到新鮮、成熟、甜度高的榴蓮，下面教給大家幾個小竅門。
1、聽聲音，把榴蓮輕搖幾下，有聲音代表榴蓮成熟可以吃了。
2、看顏色，選擇顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟；暗黃的甚至偏褐雖然不好看，但是卻很甜。
3、看大小，榴蓮個頭大的水分足，夠甜。挑外表像狼牙棒的，有一股股丘陵狀突起來的，小山丘越多肉越多。裏面的肉也越多，一般一個成熟的榴蓮3-5斤重。
4、選擇開裂的榴蓮（自然開裂）成熟後的榴蓮果實會裂開，説明榴蓮足夠成熟了。
5、聞氣味，好的榴蓮氣味濃烈，可以在開裂處用鼻子聞，氣味很大，且濃烈的榴蓮肯定是好榴蓮。
6、看重量，同樣大小的榴蓮輕的榴蓮核小，重的榴蓮核大，輕的榴蓮馬上就可以吃了，重的榴蓮可能只有七、八分熟。
榴蓮吃多了會上火嗎榴蓮獨特的味道以及營養價值，使得很多朋友對它情有獨鍾，偶爾吃一下是不錯，但是一旦吃得太多，就有可能上火，導致咽喉乾燥難受。因此，榴蓮雖好，但一次不可多吃。正是因其豐富的營養，您的腸胃可能會因為無法完全吸收而上火。並且，榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便祕。
對於肥胖、糖尿病人士而言，因為榴蓮含熱量及糖分較高，因此也宜少吃。同時，榴蓮亦含較高的鉀，腎病及心臟病人應少吃。
除卻上述人羣，還有一類人吃榴蓮也容易上火，便是有痔瘡的人，他們吃了榴蓮，痔瘡容易充血發作。體質本身就燥熱的人吃了榴蓮可能會有眼屎多、流鼻血，或是口腔潰瘍、口乾舌燥等等火氣大的情形；容易長青春痘或皮膚過敏、搔癢的人，對於榴蓮這樣的燥熱性食物都不太適合食用。
因此，榴蓮吃多了確實容易上火，但如果你貪吃多吃了幾口以後，可吃幾隻山竹，只有水果王后才能降服水果之王。
