臭豆腐滷水是製作臭豆腐必不可少的材料之一,我們通常説的“滷水點豆腐”就是指把滷水點到豆漿中,從而使豆漿凝固成為膠狀的豆腐。同樣的,製作臭豆腐也需要這種點上臭豆腐滷水。
臭豆腐滷水的原料主要包括豆豉、冷水、冬筍、食用鹼、香菇、鹽、茅台酒和豆腐腦,需要長時間發酵製成。越陳越舊的滷水越好,點滷的效果也越好。