清明斷雪,穀雨斷霜,穀雨節氣前後,各地氣温開始恢復,降雨增多,空氣濕氣大,穀雨節氣養生要注意祛濕健脾。因此,穀雨前後,我們應該遵循自然節氣的變化,更加重視飲食。
三色湯:
[原料]豆芽2、薑絲20克,青椒1個,植物油、白醋、濕澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。
[製作方法]加熱油鍋,炒幾次大豆芽,加入白醋炒至8分熟,放入鍋備用的鍋中加入雞湯、薑絲,燒開後將紅椒放入鍋中再次後,將大豆芽、鹽、放入鍋中,用濕澱粉粘稠,加入麻油出鍋即可。
[效果]除風除濕,活血通絡。對於筋骨痙攣,腰膝疼痛者更合適。
請注意:風寒濕癱瘓者不要吃柿子、柿子、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等冷食品熱癱患者不要吃胡椒、桂、辣椒、青椒、生薑、葱白、白酒等熱助火品。
參蒸鰻魚段:
[原料]鰻魚1000克,黨蔘10克,當歸5克,熟火腿150克,食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、葱、味精各適量,雞湯500克。
[做法]黨蔘、當歸洗淨浸潤後切片備用的鰻魚切開後去除內臟,用清水洗淨後用熱水稍微加熱取出,去除粘液,切開頭尾,切開肉切成6釐米長的段落的熟火腿切成大片,姜、葱洗淨切片,段落備用。
鍋里加入清水,加入一半姜、葱、紹酒沸騰後,將鰻魚段放入鍋中加熱撈出,放入湯缽中,將火腿、黨蔘、當歸、放在面上,加入葱、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽,加入雞湯,用棉紙濕潤封口,蒸籠蒸約1小時
[效果]温補血氣,強筋骨,活血通絡。多用於風寒濕癱引起的腰膝痠痛。
菊花鱔魚:
[配料]粗活鱔魚1斤(兩條),白糖2兩,番茄醬1兩,幹澱粉1兩,黃酒、白醋、食鹽、葱、姜、濕澱粉、麻油、蒜泥各適量,花生油2斤。
[做法]鱔魚宰殺、剖腹去內臟,去骨去皮,切成2寸5分長片塊,用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短),再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、葱、姜浸漬起來,然後再逐個排上幹澱粉;將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內,加適量水調成芡汁。
燒鍋置旺火上燒熱,鍋內倒油1斤,燒至八成熱,將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色,撈出裝盤,鍋內留少餘油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油,起鍋澆在菊花魚上即成。
[功效]補虛損,除風濕,強筋骨。身體虛弱、風寒濕癱、痔瘡等患者特別適合。