1、首先聲明,栗子是會爆炸的,應該也算是危險品。
2、板栗一定要在尾厚處切開,深度在5mm以上,長度超過厚皮整體,有效防止爆炸,板栗殼容易剝落。
3、栗子在炒之前請用水浸泡一會兒,有效防止水分流失,避免肉質變硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程不斷翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,並可能引起爆炸。
5、糖可以不放,當然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒冷卻後收集保存,下次可再利用,受潮後加入新鹽加熱後散開。
7、炒制過程中,温度高,注意燙傷!