綠豆芽顧名思義是用綠豆發芽而成，其實自發綠豆芽非常簡單，而且自己動手比直接在外面買更加安全放心。綠豆芽怎麼發才能一次成功，味道可口呢？首先，必須注意的是，自發綠豆芽需要兩個很重要的條件，一個就是乾淨，另外一個就是適宜的温度。
1、將當年的新綠豆洗淨，去除雜質及漂浮在水面的次豆，放在一個無污染無油漬的器皿中，加入適量温水並沒過綠豆，放在一通風乾淨的環境裏。
2、頭天晚上泡好綠豆，第二天早上綠豆全都綻開了。這時可以將洗淨的白紗布疊成三四層，濕潤地蓋在豆芽上，温度最好保持在20多度左右。操作時要注意，手和器皿及環境絕對保持乾淨，稍有不慎就會全部爛掉。
3、待綠豆長到3釐米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它瘋長。
值得注意的是，綠豆芽的育芽過程是不能見陽光的。假如豆芽見光後發出來會變成粉紅色，吃起來也是苦的，所以需要準備一個不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。
