辣椒炒雞蛋的主要食材是辣椒和雞蛋，因為辣椒炒雞蛋的營養價值也主要來源於辣椒和雞蛋本身的營養價值。
一、雞蛋的營養價值
1、雞蛋含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質，其中，雞蛋所含的蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
2、雞蛋含有DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利。
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，因此，雞蛋具有防癌的作用。
二、辣椒的營養價值
1、辣椒含有辣椒素。辣椒素能刺激舌頭的味蕾，有增加食慾幫助消化的功能。
2、辣椒含有豐富的營養，如維生素丙、胡蘿蔔素、鐵、磷等，對人體的健康有很大的好處。 媽網提醒：辣椒雖能增強食慾，但不宜食用得過多，因為辣椒的刺激性太強，可能會引起或加重腎臟病、高血壓、胃炎、便祕及皮膚生癤瘡等。患有急性或慢性喉炎、痔瘡的人尤其應注意不宜多吃。
