大家知道炒鴨腸的做法嗎？炒鴨腸的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜，總之雖然做法簡單，可是卻極為講究，下面百科就來告訴大家炒鴨腸的做法吧！
原料：鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小葱5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、葱油30克、香油5克。
做法：
1、將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗淨。
2、理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。
3、再將腸子放在開水裏燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。
4、去掉線繩，切成長7.3 釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。
5、將青椒切絲、青蒜切段與葱絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁。
6、將葱油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
温馨提示：
1、鴨腸先翻洗內側，去掉裏面白色的，其實是油，再用清水多次沖洗，去除髒污。
2、再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次。
