炒菜需要油脂儘量不要香味,無色無味為佳。玉米油口味清淡,無異味,聞起來有一股玉米油獨有的淡淡玉米味,炒出來的菜品味道清香、不油膩,多吃還能降血壓。不過,對於重口味的人來説,玉米油味道過於清淡,吃起來寡淡無味。
大豆油聞起來有一股比較重的豆腥味,這個味道並不是每個人都喜歡的。而且在所有食用油中,大豆油是最不適合炒菜的。因為它的熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫,產生的油煙相對也多,不適合用來高温炒制。所以,大豆油更適於低温烹調,比如做麪點、煲湯及調餡等。