多糖是由多個單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物,主要包括均一性多糖和不均一性多糖。
均一性多糖是由一種單糖分子縮合而成的多糖,主要有澱粉、糖原、纖維素、幾丁質、瓊脂、菊糖等。
不均一性多糖是由不同的單糖分子縮合而成的多糖,主要有透明質酸、粘多糖、氨基多糖、硫痠軟骨素等。