腸炎是由細菌、病毒、真菌和寄生蟲等引起的小腸炎、腸胃炎和結腸炎。臨牀表現有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、粘液膿血便或稀水便。部分患者有發熱、心跳加速、衰弱、貧血、失水、電解質平衡失調和營養障礙等，因此也被稱為感染性腹瀉，分為急慢性2種。我國秋夏發病率高，無性別差異，一般潛伏期為12小時36小時。其中惡心、嘔吐、腹瀉是急性腸胃炎的主要症狀。飲食不當容易引起胃腸炎，正確的飲食方式有助於胃腸炎的痊癒，加快胃腸的恢復。
急性腸胃炎的正確飲食方式
1.急性腸胃炎治療過程中，應避免許多食物，油膩的食物不宜食用，如肥肉、奶油、油炸食物等食物不宜食用，辣刺激性食物也不宜食用，如辣椒、酒、葱、咖喱、辣椒粉、芥末粉、濃咖啡等，硬質和高纖維食物也不宜食用，酸性食物和碳酸飲料等不宜食用，這些食物易阻滯消化，刺激胃粘膜，不利於胃粘膜炎的恢復。
2炎症期腸胃功能減弱，攝入清淡、低脂肪食物，最好吃流質食物和軟質食物，有利於消化吸收，減輕腸胃負擔。一般來説，煮稀飯喝，為了補充食物控制減少的營養攝入，可以煮五穀類稀飯。稀飯儘量煮爛，不要用米粒硬的稀飯。菜以嫩蔬菜為主，蔬菜纖維不高，肉類少吃，肉類儘量煮，不加姜蒜八角等刺激性香料。以流質食物為主，但不要喝濃湯，適量喝清淡的湯，牛奶等也不要喝。
3.急性腸胃炎治療期間應吃軟質和流質食物，直至症狀痊癒。剛痊癒的時候，其實腸胃功能也不太弱，建議以維持流質和軟質食物為主，再維持3個月的飲食。在此期間，你可以逐漸適當地補充其他食物來補充營養，但是你應該避免控制量、辛辣刺激和其他食物，不要暴飲暴食。
慢性腸胃炎的正確飲食方式
慢性胃腸炎除了藥物治療外，還在於平時的養生。慢性腸胃炎不用像急性腸胃炎那樣避忌很多食物，但也要注意避忌辛辣刺激食物，不要暴飲暴食，少食多餐，按時按量飲食，減輕腸胃負擔。禁忌煙酒和碳酸飲料。
如果胃酸分泌減少，如萎縮性胃炎，可食用濃肉湯、魚湯、雞湯等味道鮮美的食物，以刺激胃酸分泌，促進食慾。每餐可以適當吃幾個山楂，最好是新鮮的山楂，以刺激胃液的分泌。可以吃酸味水果或是果汁，也可以喝酸奶。酸奶可以抑制有害菌分解蛋白質產生毒素，同時使胃免遭毒素的侵蝕，有利於胃炎的治療和恢復。因而，建議經常適量喝酸奶。
對於胃酸分泌過多者（高酸性胃炎），應禁用肉湯、魚湯、雞湯以及過多的鮮味食品。可將肉類煮熟去湯後再烹製。食物要做得細、碎、軟、爛。烹飪方法少用煎等，儘量用蒸、煮、燉、燉等。可以喝牛奶、豆漿、饅頭、麪條、麪包和胃酸。
慢性腸胃炎養護期間，注意多攝入高蛋白食物和高維生素食物，保證機體的各種營養素充足，防止貧血和營養不良。對於貧血和營養不良者，飲食中應增加富含蛋白質和血紅素鐵的食物，如瘦肉、雞、魚等，肝、腰、樑等動物內臟。深色食物通常是新鮮蔬菜和水果富含維生素，如綠葉蔬菜、四角豆、番茄、茄子、棗、黃秋葵、紫秋葵、胡蘿蔔、紅薯、紫甘藍、紫菜花等。
無論是急性胃腸炎還是慢性胃腸炎，都要注意平時的養護。
胃腸炎患者應注意“三少”
一少:少吃油炸食物不易消化，消化道負擔加重，多吃消化不良，血脂增高，不利於健康。
二少:不要吃醃製食物。這些食物含有很多鹽分和致癌物質，不要多吃。
三少:不吃生冷、刺激性食物，生冷和刺激性強的食物對消化道粘膜有很強的刺激作用，容易引起腹瀉和消化道炎症。
研究表明，有規律地吃飯，定時定量，形成條件反射，有助於消化腺分泌，有助於消化。祝大家健康！
