萵筍又稱萵苣,是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物。其肉質嫩莖和葉可食用,是一種比較常見的蔬菜,含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鉀等營養成分,具有改善食慾、潤腸通便的作用。
功效作用
萵筍具有改善食慾、潤腸通便的作用。
改善食慾:
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌、增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,很適合食慾差、消化功能不好的人羣食用。
潤腸通便:
萵筍含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,很適合便祕的人羣食用。
營養價值
萵筍含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鉀等營養成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適合食慾差、便祕的人羣食用。
一般人羣:
萵筍是一種常見的蔬菜,大多數人羣均可食用。
食慾差的人羣:
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌、增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,很適合食慾差、消化功能不好的人羣食用。
便祕的人羣:
萵筍含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動、通利消化道,幫助大便排泄,很適合便祕的人羣食用。
禁忌人羣
脾胃虛寒、腹瀉便溏的人羣不宜食用。
原因:
萵筍味苦,屬於寒性較大的蔬菜,脾胃虛寒、有腹瀉的人羣食用後可能會加重腹痛、腹瀉症狀。
用量
根據個人喜好,適量食用,一般建議每餐不要超過60g。
不宜同用
萵筍不宜與乳酪、石榴同食。
乳酪:
萵筍與乳酪同食,容易導致消化不良,引起腹痛、腹瀉。
石榴:
萵筍與石榴同食,易產生毒素,對身體健康有一定影響。
食用方法
萵筍是一種常見的蔬菜,營養豐富,食用方法多樣,可涼拌、炒食等,如麻醬萵筍、油熗萵筍絲、萵筍炒平菇等。
麻醬萵筍:
將萵筍去皮洗淨焯水;再將取適量芝麻醬,加適量温水、鹽和白糖,調勻;淋在萵筍上,拌勻即可。
油熗萵筍絲:
萵筍和胡蘿蔔切絲,用鹽醃製幾分鐘,瀝乾水分,加入熟白芝麻、蒜末、雞精、生抽,最後燒熱一勺油淋入,拌勻。
萵筍炒平菇:
將萵筍、紅椒、平菇焯水;油爆葱、蒜,倒入食材,放蠔油、鹽、雞粉、生抽,炒勻,加入水澱粉勾芡即可。
萵筍片炒肉絲:
將肉絲用生抽、胡椒粉、少許澱粉、1勺油醃製後,放入鍋中加油煸制,放入蒜茸、萵筍片、少許料酒、生抽,翻炒均勻即可。
萵筍絲炒雞蛋:
萵筍切絲,用鹽醃製幾分鐘,瀝乾水分;將雞蛋打散炒熟;起鍋燒油,將萵筍絲、蒜茸一起放入翻炒片刻,最後放入雞蛋即可。
温馨提示
萵筍怕鹹,鹽要少放才好吃。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,因此有眼疾特別是有夜盲症的人不宜多食。