大蒜含有蒜氨酸、蒜酶等有效物質，粉碎後相互接觸，形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好打碎成泥，放入10-15分鐘後再吃。有利於大蒜素的生成。
在加熱過程中，發揮抗菌作用的有機硫化物含量逐漸下降，温度越高下降越快，熟食大蒜不能發揮殺菌效果。家裏用大蒜拌涼菜，吃餃子時用醋和少量芝麻油調製的大蒜泥是健康的吃法。
蒜可以殺菌、幫助消化、促進食慾。近年來，研究表明大蒜具有明顯的降血脂和增強纖維活性的作用，預防動脈粥樣硬化改善心肌梗塞。大蒜應該生食，含有的藥用物質大蒜素容易揮發，高温分解更快。炒大蒜吃的話，殺菌作用和藥用價值會大幅度降低。
大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。
另外大蒜中還有蛋白質、脂肪、糖類，另外還有維生素，大蒜有增加免疫力、抗腫瘤的功能，就是因為它有維生素，而且還有些礦物質，比如説鈣、鱗、錫。
