很多人喜歡吃腐滷肉，但是卻難以找到正宗的符合自己口味的。其實，腐滷肉的製作也不太難，你可以根據自己的口味稍作調整，看看腐滷肉是怎麼做的。
材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片。
做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裏的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
腐滷肉的營養價值很多人覺得滷製的肉類營養價值不太高，其實不然，腐滷肉的營養價值就很高了，一起來看看。
腐滷肉一般採用五花肉來製作，五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。因此，腐滷肉也具備了五花肉同等的營養價值，不失為秋冬的一道美味菜餚。
腐滷肉的適宜人羣很多人認為腐滷肉美味可口，因此吃起來就停不下來，這是不對的，而且在食用腐滷肉之前，還要看看自己是否適合食用。那麼，腐滷肉的適宜人羣都有哪些呢？
1、一般人均可食用。
2、適宜青少年食用：腐滷肉可以促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者食用。
4、肥胖和血脂較高者不宜多食。
5、糖尿病患者不宜多食。
6、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
9、目疾患者、小兒麻痺後期、狐臭等慢性病患者少食。
腐滷肉的製作注意事項腐滷肉要想烹製得地道可口，是要下一番功夫的，在製作的過程中，主要注意以下這些注意事項。
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來説，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
4、用於製作滷水的大葱應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。
5、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。
6、蒸的時候用中火。
7、肉片不宜切太厚。
