把生薑切片曬乾後能長期保存，但若想延長生薑的存放時間，還需保證存放環境通風乾燥，否則很容易縮短髮黴時間。
將生薑去皮、洗淨、晾乾後，切成薑片，加鹽醃製3-5天，撈出後晾乾、曬乾或用烘箱烘乾可製成乾薑片。因在製成乾薑片過程中，薑片中酶的活性被殺死或抑制，不易滋生細菌，保存時間較長。如將乾薑片用無毒的塑料袋密封保存，放在通風、陰涼、乾燥的環境中，大概可保存兩年左右，兩年以上也可能會變質。
如在保存乾薑片時，並未密封保存，可吸收空氣中的水分，乾薑片很快就可能發黴、變質。如將乾薑片密封，但存放在高溫、潮溼的環境中，存放時間會明顯縮短，大概只有15天-3個月就會變質。
