泥鰍肉質鮮美,做法也很多。新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等,不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味。泥鰍的諸多做法之中,最為受歡迎的莫過於泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡單介紹幾種家常又美味的做法吧!
爆炒泥鰍
材料:泥鰍1斤,青椒2個,鹽半勺,料酒,生抽,姜,蒜,油,豆瓣,味精,花椒
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用
5、鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香
7、倒入泥鰍大火翻炒2分鐘
8、放入青椒片翻炒,調入鹽、味精即可起鍋
紅燒泥鰍
材料:泥鰍,青椒,生薑,大蒜,大蒜葉,豆瓣醬,黃酒,老抽,鹽,湯,醋,雞精
1、泥鰍處理乾淨,姜切絲,蒜去皮,蒜葉切斷,青椒切塊
2、鍋熱倒油,姜蒜炒出香味,放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍,立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒,炒到泥鰍兩邊都成金黃色,水分基本收幹
4、加黃酒,老抽少許。倒入清水,加鹽、白糖少許,醋少許,雞精少許,大火少開,小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒,蒜葉即可裝盤
泥鰍豆腐湯
材料:泥鰍18條,豆腐2小塊,小葱4根,姜1小塊,香菜,黑木耳適量
調料:花生油,高湯,料酒2大勺,白醋1大勺,鹽糖1小勺,雞精
1、燒開半鍋水,將洗淨的泥鰍入開水中,很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍,泥鰍表面的粘狀物質自動就會脱離掉
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入温水中泡發摘洗乾淨
5、豆腐切塊,葱切段,薑切片,香菜切段
6、鍋入油燒熱,加入葱姜爆香,加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐,加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘後加入木耳,再中火煮10分鐘左右
9、最後入雞精和香菜段拌勻即可關火