泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，主要用在食物上面，我們通常吃的麪點比如饅頭、包子、麪包等都可以使用泡打粉來增加蓬鬆度，讓食物的口感和味道都更佳，説到底它就是一種快速的發酵劑，能夠令糧食製品快速發酵，比同類的酵母粉相比，泡打粉在實際使用時，更節省時間，而且發製出的麪點也更加鬆軟。
泡打粉之所以是複合型的添加劑，就是因為它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉混合在一起製成的，由於小蘇打是鹼性的，加上一些酸性材料之後可以中和酸鹼度，而玉米澱粉是起填充劑作用的，這三大主要材料的結合可以讓使用過程更加順暢，我們平時在街上買的一些包子饅頭可能都會添加泡打粉，所以我們並不陌生。
泡打粉怎麼用泡打粉主要用在製作麪點時，它的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麪粉放入盆中，然後按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麪粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麪糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊濕布在麪糰上，靜置一段時間，看到麪糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
泡打粉還根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有，建議大家在做麪食的時候，儘量選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
當然，使用泡打粉還要根據你所做的麪食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麪食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麪食時，則應該選擇快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和麪粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
不過我們通常為了讓食物更好吃，會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會有苦味，還能減少泡打粉對人體的副作用，同時還能省時間，因為只是用酵母粉是比較費時間的，這種使用方法十分推薦。
泡打粉有害嗎判斷泡打粉有沒有害是要看它的主要成分的，泡打粉就是一種化學起發劑，根據它的成分可以分為主要兩種，一種是鹼性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對人體沒有危害。但是還有一種泡打粉是複合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年痴呆、骨質疏鬆和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些無良商家使用的鋁鹽成分會促使大腦細胞萎縮死亡，但是由於這種泡打粉在使用的時候根本不需要發酵的過程，十分省時間，因此被一些商家使用，經常在外面買麪點吃的人可能要注意這個問題了。
正是因為上述原因，我們自己在購買泡打粉的時候，一定要注意包裝上是否有“無鋁泡打粉”的標示，為了不讓這些化學成分對身體造成大的危害，建議大家還是要使用鹼性的泡打粉比較好。
泡打粉是小蘇打嗎泡打粉並不是小蘇打，而是其中包含小蘇打，具體來説，就是泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉組成的，泡打粉雖然又小蘇打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一種酸性粉，來中和小蘇打的鹼性，同時還添加了玉米澱粉作為補充，所以我們可以説，泡打粉不是小蘇打。
小蘇打是一種鹼性物質，我們在胃酸過多的時候，醫生可能會給我們開小蘇打，我們爸爸媽媽那個年代經常會用它來發饅頭，但是由於小蘇打可以釋放的二氧化碳氣體較少，所以不容易發起來，這就是為什麼當年的饅頭沒有那麼“白白胖胖”的原因。而且小蘇打還會讓麪點的鹼味很大，吃起來很影響口感。
泡打粉就比小蘇打先進多了，它是在小蘇打基礎上添加酸性粉和玉米粉調製的，能夠增加二氧化碳氣體的釋放，讓麪點更加蓬鬆，而且保持了酸鹼平衡，麪糰發制的速度更快，沒有小蘇打那麼費時間，味道也好多了，所以後來大家都摒棄小蘇打，更多地使用泡打粉了。
泡打粉和酵母的區別泡打粉和酵母是有很大區別的，泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成的，有小蘇打的發制的作用，同時又加入酸性粉末，讓麪糰發制的時間縮短，味道也更好，沒有那麼濃的鹼味，而酵母則是另一種物質，酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量地繁殖，把酵母粉揉進濕潤的麪糰中，微生物繁殖的速度就很快了。
酵母中大量的微生物會分泌出各種物質，可以把澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產生大量的二氧化碳氣體，從而起到發制面團的效果，酵母和泡打粉是完全不同的兩種物質。
泡打粉可以用什麼代替泡打粉在製作麪食的時候是很重要的材料，但是如果沒有泡打粉，可以用什麼來替代呢？首先，酵母粉是可以替代泡打粉的，酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麪糰中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麪點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要温度和濕度的配合，這些是一些小缺點。
其次，小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來發饅頭，只不過小蘇打的味道不怎麼好，鹼味太重了，做出的麪食不怎麼好吃，而且發麪的時候，起發的程度比較低，做不出又白又蓬鬆的麪點出來。
