現在,對於海蔘的做法飯店裏都是各式各樣都有,海蔘不僅可以煲湯來吃,也可以爆炒,涼拌,做法很多。我們來探討一下海蔘怎麼做才好吃。
一、葱燒海蔘(傳統做法)
配料:水發小海蔘1000克 精鹽2克 大葱105克味精3.5克 青蒜15克 濕澱粉 10克 薑末5克 雞湯200克薑汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克(約耗75克) 紹酒15克
做法:
1、將水發嫩小海蔘洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水。把大葱分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長段。
2、將炒鍋置於旺火上,倒入豬油,燒到八成熱時下入葱段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,葱段端在碗中,加入雞(50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),然後用旺火蒸1至2分鐘取出,瀝l去湯汁,留下葱段備用。
3、將炒鍋置於旺火上,倒入豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入葱末、薑末、海蔘煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都掛在海蔘上,隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置於旺火上,倒入糊葱油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海蔘上即成。
二、木耳海蔘豬肚湯
基本材料:豬大腸500克,木耳30克,水發海蔘250克。
做法:
1、木耳用清水浸開,洗淨,海蔘洗淨,切絲,豬大腸洗淨,切小段。
2、把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲1-2小時,調味供用。
3、耐心等候美食出爐。
這個湯中木耳性味甘平,含有多種維生素,有養血益陰、滋潤腸燥的作用,而海蔘性味甘鹹温,功能補腎益精、養血潤燥,這兩樣搭配在一起熬湯,補養陰血、滋潤腸燥,可以治便祕哦。
三、紅燒海蔘
原料:四隻水發海蔘,紅綠椒各一個,葱白兩根,水澱粉少許。
做法:
1、油熱後,下椒條爆炒;
2、然後把切好的海蔘入鍋繼續翻炒;
3、加少許麪醬翻炒,然後下入葱絲,最後加入調好的水澱粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。
四、海蔘蘑菇蝦湯
原料:蘑菇 鮮蝦 香菜 水發海蔘
做法:
1、先把蘑菇泡軟,鮮蝦剝殼,然後泡軟的蘑菇切片
2、把蝦和海蔘還有蘑菇放在一個鍋裏,加少許鹽然後燉湯,待湯滾之後,扔香菜羹,即可食用。味道鮮美,又保留了蝦的香甜。香菜也可去腥,兩全其美哦。
大家如果嫌第一個做法複雜,可以選後面的來做哦,當然,正值暑熱,熬一鍋海鮮湯也是不錯的選擇,可謂消暑良品呀!