炒冷麪固然好吃,但是要做出好吃的炒冷麪,最重要的是要選對食材。那麼該如何調選做炒冷麪的食材呢?一般而言,炒冷麪需要的食材為冷麪、雞蛋。
冷麪:
1、在超市裏買冷麪,要選擇規格比較細的。
2、在自家做,要用蕎麥麪或白麪,按2:1的比例,用温水和麪。
3、要選擇用機器製造的新鮮麪條。不要選普通的掛麪。
雞蛋:
1、聽聲音。在耳邊輕搖,無聲響就是好雞蛋。
2、鼻子聞。用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅。好的雞蛋有輕微的生石灰味。
3、透光看。蛋黃鮮明有形,蛋白無雜質,蛋殼較通透的,就是好雞蛋。
有了好的食材,就可以輕鬆做出好吃的炒冷麪了。