野生中華鱘魚是中國國家1級保護野生動物,所以它是禁止被食用的,但是由於野生鱘魚的數量稀少,而味道鮮美、營養價值極高,所以很早以前人們就開始了人工養殖,而人工養殖的鱘魚是可以食用的。下面,我們就來了解一下美味的中華鱘魚的具體烹飪方法吧!
生鱘魚片
原料:鱘魚淨肉350克,黃瓜100克,芹菜50克,葱節50克
調料:香菜10克,白醋5克,鹽6克,味精10克,醬油50克,白糖5克,香醋5克,胡椒粉5克,芝麻10克,小米椒粒10克,糊辣油100克
步驟:
1、將鱘魚肉切成0.1釐米的薄片(片得越薄越好,否則魚片有腥味,而且殺菌不徹底),加白醋(其作用是殺菌)、3克鹽、味精3克碼味5分鐘備用。
2、將50克的黃瓜切成5釐米長的細條,將芹菜、葱節也切成5釐米長的段,拍碎,放入盤中墊底,將碼好的魚片放在青菜上面。
3、將醬油、紅油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克鹽、7克鹽調成味水,澆在魚片上,將香菜放在上面點綴,將剩餘的50克黃瓜片成如圖薄片,圍邊即可。
特點:鱘魚無腥味,嫩爽,口味濃辣,適合生吃。
椒灼鱘魚
原料:鱘魚一條約1千克,菜心50克
調料:葱油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,鹽8克,味精5克,小米椒粒10克,青椒粒10克
步驟:
1、鱘魚宰殺洗淨,取淨肉,打斜刀,切成5釐米見方的小塊,加料酒、鹽碼味5分鐘待用。
2、將魚片擺入盤中,排列整齊,用氽水的菜心圍邊,上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
3、鍋內放入葱油,五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香,下老抽、鹽3克、味精調味,倒入香油,起鍋淋在魚片上即可。
特點:鹹鮮微辣,味道鮮美。
鱘魚頭湯
原料:鱘魚魚頭,豬骨湯,枸杞適量
調味:鹽,薑片,香菜
做法:
1、將鱘魚魚頭斬斷,洗淨瀝乾水分。
2、薑切片,枸杞温水浸泡5分鐘,攥幹水分;香菜擇洗淨,切碎待用。
3、鍋置火上少許油燒熱,爆香薑片,下入鱘魚魚頭略煎片刻。
4、倒入豬骨湯,大火燒沸,將魚頭、湯轉至沙鍋中,小火,蓋上蓋子煲30分鐘。
5、調入枸杞、適量鹽,繼續煲5—10分鐘,關火。
6、撒上香菜碎即可上桌享用。