鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙鹼”的物質,它能造成染色體的不正常分裂,從而抑制細胞分裂,對人體產生危害,甚至曾經被用來抑制癌細胞的生長。秋水仙鹼本身無毒,但是它經過腸胃的吸收,會在體內氧化成“二秋水仙鹼”,具有較大的毒性。正是因為這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過砒霜的食物”,雖然這種説法過於誇張,但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。