有句話説:男不離韭,女不離藕 。身為女人喜歡吃藕,從小就非常喜歡吃,那種在嘴裏嚼起來嘎嘣嘎嘣的脆,聽着都爽爽的快樂。秋令時節,又是蓮藕上市的季節。自古有名言:濯清漣而不妖,出淤泥而不染。藕是荷的肥大根莖,是一種常用食品,可菜可飯。
中醫認為,生藕幹、寒,具有消淤清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血)等功效。《日用本草》認為:“一切血證宜食之”。這裏的血證,包括了吐血、咳血等症。也就是説,蓮藕對一切表現為出血的疾病都有好處。而女性由於特殊的生理機能,更易患“血癥”,因此,多食蓮藕對女性來説尤其有好處。
由於藕性偏涼,容易妨礙脾胃,因此,脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。此外,產婦不宜過早食用生藕,一般產婦12周後再吃為宜。藕煮熟以後,性由涼變温,失去了消淤清熱的性能,而變為對脾胃有益,有養胃滋陰,益血,止瀉的功效,適合各類人羣食用。
生和熟吃功效都不同
藕含有多種營養成分,鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜,也可做其他菜的配料。
如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等,都是佐酒下飯,膾炙人口的家常菜餚。
藕也可製成藕原汁、藕蜜汁、藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片,是老幼婦孺及病患者的良好補品。藕的做法很多,糖醋的做法屬於較清淡的一種。
材料:藕
製作:
1.藕洗淨,切片,熱水焯一下。
2.熱鍋,少許薑末熗鍋,倒入藕片翻炒。
3.加糖、醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡。出鍋。
要點:
1.藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。
2.注意不要炒糊。儘量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑。
3.芡汁勾得要薄一些。
4.如果實在嫌麻煩,也可以焯過後放白糖、醋涼拌。
特色:此菜含有豐富的碳水化合物、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素。