痛風的基本病理是血液中尿酸濃度過高，以至於“滲漏”到關節附近的軟組織中並形成尿酸鹽結晶，並引起嚴重的疼痛。因為在體內，尿酸是由嘌呤代謝而來的，所以痛風患者(還有高尿酸血癥。即只有血尿酸升高，並無疼痛症狀)要減少嘌呤攝入——低嘌呤飲食。因為，肉類、魚類、內臟、大豆製品等富含蛋白質的食物通常含有較多的嘌呤，所以被列為“要少吃或不吃”之列。那麼，痛風患者的蛋白質如何來滿足呢，最佳選擇是雞蛋和牛奶。
牛奶中不含有嘌呤。這是因為嘌呤實際上是核酸(屬遺傳物質，如DNA即脱氧核糖核酸)分子的組成部分(鹼基對)。核酸是遺傳物質，遺傳物質一般存在於細胞核之中。牛奶是牛的乳腺細胞分泌的體液，裏面沒有細胞結構，沒有細胞核，也就沒有遺傳物質，沒有核酸，故沒有嘌呤。
雞蛋中幾乎不含嘌呤。這是因為雞蛋雖大，理論上它只是一個細胞(要是受精雞蛋的話就是兩個細胞)，只有一個細胞核，一套遺傳物質，很少的核酸，微量的嘌呤。
正是因為雞蛋和牛奶中的嘌呤含量極少(相比而言，海鮮、內臟和肉類含嘌呤則很多)，所以它們是痛風患者最佳的蛋白質來源。當痛風患者吃海鮮、內臟、肉類和豆製品很少時，可以通過增加雞蛋和牛奶的攝入量來滿足優質蛋白的需要。
