魚卵即為魚子，是雌魚未受精的卵子。鱘魚的硬魚子是最佳的上品，用以製作魚子醬。魚子是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、核黃素，還富含膽固醇、腦磷脂等成分，具有促進發育、增強體質等作用。
功效作用
魚子具有促進發育、增強體質的作用。
促進發育:
魚子中含有鈣、維生素D等營養成分，可促進兒童骨質發育，預防佝僂病，對兒童生長髮育有益。
增強體質:
魚子中含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白、魚卵鱗蛋白等優質蛋白，以及多種微量元素，可增強體質，有助於提高抵抗力。
營養價值
魚子中含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素D、核黃素，還富含膽固醇、腦磷脂等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於發育階段的兒童及體質較差的人羣。
一般人羣:
魚子是一種營養美食，大多數人都可以食用。
發育階段的兒童:
兒童處在較快的發育階段時，對各種營養的需求量較高，適量吃一些魚子可幫助兒童生長髮育，預防佝僂病的發生。
體質較差的人羣:
魚子營養豐富且易被人體吸收，有助於增強體質。
禁忌人羣
高血脂人羣不宜食用。
原因:
魚子中的膽固醇含量較高，高血脂人羣要注意忌口，以免加重病情。
特殊人羣
老人應少吃魚子。
老人:
大多數老年人隨着血管的硬化，血脂一般都較為偏高，應少吃魚子，以免血脂升高。
用量
建議一次食用量不超過200g。
不宜同用
魚子是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受魚子的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
魚子有多種食用方法，如欖菜炒魚子、幹鍋魚子、香菇魚子、香葱乾燒魚子、魚子白菜湯等。
欖菜炒魚子:
魚子加料酒、雞精醃製5分鐘，炒香魚子，放入欖菜翻炒均勻即可。
幹鍋魚子:
魚子加黃酒、鹽醃製5分鐘，放入微波爐中烘乾水分，炒魚子時加入辣椒、生抽等調味料，倒入砂鍋後温火咕嘟至收湯即可。
香菇魚子:
魚子炸香撈出，將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，加入調味料，勾芡收汁即可。
香葱乾燒魚子:
中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，爆香薑片及葱段，澆酒，放入調味料，放入魚子燴煮片刻，至魚籽吸收汁料味即可。
魚子白菜湯:
鍋中燒油，投入葱絲爆香，添入清水，下入白菜葉、魚子，大火燒開後移小火煮5分鐘，調入精鹽、味精、撒入香菜，出鍋盛湯盆內即成。
温馨提示
吃魚子的注意事項：
1、魚子烹飪的過程中要煮透，否則吃了後容易消化不良。
2、不要過量食用魚子。
3、有的魚子有毒不能食用，如河豚魚子、鮎魚魚子、光脣魚子。
