青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科,一年生或多年生草本植物,果實為漿果。因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。青椒特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,可作蔬菜食用。青椒含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、單不飽和脂肪酸、膳食纖維、多種維生素及礦物質,具有增進食慾、減肥的作用。
功效作用
青椒具有增進食慾、減肥的作用。
增進食慾:
青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促進食慾,幫助消化。
減肥:
青椒富含B族維生素,具有促進機體新陳代謝的作用,青椒中的葉綠素等成分還可促進油脂排出,適量食用對減肥有一定的作用。
營養價值
青椒中含蛋白質、脂肪、單不飽和脂肪酸、糖類、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素K、辣椒素、葉綠素、鈉、鎂、磷、鉀、鐵等多種礦物質。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適用於食慾不佳、肥胖的人羣。
一般人羣:
青椒是一種常見的蔬菜,大多數人羣都是可以食用的。
食慾不佳的人羣:
青椒中的辣椒素能促進食慾,幫助消化。
肥胖的人羣:
青椒富含B族維生素,具有促進機體新陳代謝的作用,青椒中的葉綠素等成分還可促進油脂排出,適量食用對減肥有一定的作用。
禁忌人羣
過敏人羣、易上火人羣不宜吃青椒。
過敏的人羣:
對青椒過敏的人羣不宜食用青椒,以免發生過敏反應。
易上火的人羣:
青椒的辣味雖然不是很重,但青椒多吃也可引起上火的症狀,易上火的人羣要少吃青椒。
特殊人羣
孕婦可適量食用。
孕婦:
孕婦可適量食用青椒來補充營養物質,但也不要多吃,以免引起上火。
用量
建議一次食用不超過200g。
不宜同用
青椒是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
青椒一般用於炒菜,如豆豉青椒、青椒番茄炒蛋、青椒土豆絲、虎皮青椒、青椒肉絲等。
豆豉青椒:
青椒洗淨,去蒂除籽,放入鍋中煸至外皮起鼓泡,用勺子壓扁,盛出。鍋中燒油,倒入煸好的青椒,加入豆豉等調味料,炒至均勻即可。
青椒番茄炒蛋:
青椒、番茄洗淨切塊,雞蛋炒熟。鍋中燒油,下入葱蒜爆香,倒入番茄炒制粘軟,放入青椒翻炒片刻,加入炒好的雞蛋,調味即可。
青椒土豆絲:
青椒去籽切成絲,土豆去皮切絲。鍋中燒油,先炒土豆絲,隨後加入青椒絲,加入調味料,翻炒均勻即可。
虎皮青椒:
青椒去蒂洗淨,放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑,撈出瀝油。鍋留底油,下入炸好的青椒,加入調味料炒勻即可。
青椒肉絲:
瘦肉切絲醃製,青椒切絲。鍋中燒油,葱蒜爆香,倒入醃好的肉絲,大火翻炒2-3分鐘取出,青椒煸炒1分鐘,加入肉絲,加調味料,炒勻即可。
温馨提示
青椒的選購技巧:
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。
2、未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。
3、不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。四個稜的肉質厚。稜是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是説,有四個稜的青椒,要比有三個或兩個稜的青椒肉厚,營養豐富。